10月也快完毕，要说春节也不远了。前两天跟家里打电话，唠唠家常，问起家里人都在干什么，告诉我在预备腌辣白菜呢！要说这东西我从小就爱吃，用来拌饭，煮火锅，炒菜都是极好的，甜酸辣咸，食欲不振的时分，有一小碗辣白菜，米饭都能多来几碗啊。

  在所有的腌菜里，辣白菜做起来是比较简单的了，并且腌好后也不必等多久，几天就能够吃了。立刻入冬，又到了屯大白菜的时节了，不如花点时刻腌点辣白菜啰。当然，辣白菜要好吃，重要的是调料配方，我把通过我妈妈鉴定是很正宗的做法共享给你们，能够复原你们在店里吃到的辣白菜滋味哦。

  1、挑选白菜很重要，要选色泽鲜爽，表面干爽无泥；外形规整，巨细均匀；包心紧实，用手握捏时手感坚实；根削平、无黄叶、枯老叶、烂叶；心部不腐朽，口感甜脆的白菜最好。

  把新鲜的大白菜外面的老叶子都去掉，只留下了里边的，然后一片一片扯开完全整理洗刷洁净，洗净后每片一份为二

  2、洗净的白菜沥干水，放入一个大一点的容器之内，一层一层的抹上盐。这一步要均匀涂改，特别是根部要抹到位。

  3、腌制8小时左右至白菜变软，倒去剩余的水，再将白菜过一下凉开水或许纯净水，洗去剩余的盐分然后挤干水分备用。假如依旧是觉得咸能够用纯净水再泡一下。。。

  5、将鱼露倒入辣椒面中，再参加切碎的苹果，梨，姜蒜末，白萝卜丝儿，韭菜，虾酱，少量糖，适量盐拌和均匀

  8、带上一次性手套，或许保鲜袋也能滴，一片片的抹上辣椒酱【以根部为主，白菜叶子上一带而过即可】

  9、将抹好的辣椒酱的白菜从叶子向根部卷起，放入一个整理洗刷洁净的无油无水的容器傍边，均匀的码在一起，常温放一天之后，再放入冰箱冷藏发酵5到7天差不多就能够啦，这样一个时刻段吃比较洪亮甜口，爱吃酸味辣白菜的能够再等等，15-20天后再吃。

  做好的辣白菜除了当小菜直接吃外，拌饭，炒年糕，炒饭，或许煮个辣白菜汤，红红的色彩，是最适合冬季的色彩了呀。